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lundi 21 mai 2012

Chips de patates douces


Chips de patates douces

A l’apéritif ou pour accompagner viandes et volailles, pensez au chips de patates douces. Avec leur belle couleur orangée, elles sont du plus bel effet et sont aussi bonnes chaudes que froides. 

Les ingrédients pour 4 personnes.


- 800 gr de patates douces
- 1 litre d’huile d’arachide
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de paprika
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 5 mn x 4.

La recette.


- Pelez les patates douces, taillez les en fines rondelles à la mandoline. Faites les tremper 5 mn dans un saladier d’eau froide.

- Pendant ce temps, faites chauffer sur feu fort 1 litre d’huile dans une poêle à bords hauts type wok.

- Rincez puis séchez les patates douces dans un torchon.

- Glissez une rondelle de patate dans la poêle, dès qu’elle remonte à la surface l’huile est suffisamment chaude. Plongez un quart des patates dans l’huile, remuez doucement avec une spatule pour qu’elles se détachent bien les unes des autres. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur safran et qu’elles commencent à croustiller soit environ 4 à 5 mn. Sortez les dans un plat sur du papier absorbant. Parsemez du mélange sel épices, couvrez de papier alu si vous souhaitez qu’elles restent chaudes. 

- Recommencez la même opération avec les 3 autres quarts de patates.

Servez aussitôt. 

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